BACALAO FRITO CON TOMATE

Todos los años por Semana Santa mi madre compra una ijada de bacalao para hacerlo o bien con cebolla y habas (cuando lo vuelva a hacer colgare la receta) o bien con tomate frito que es como más le gusta a ella, es su plato favorito desde siempre.

Pues bien, llegada estas fechas compró el bacalao y fuimos al mercado para abastecernos de todo lo demás y el Jueves Santo nos animamos y lo hicimos, ya no queda nada, estaba riquísimo.

En esta ocasión lo hicimos rayando más de dos kilos de tomates.

INGREDIENTES:

- 1 Ijada de bacalao ingles

- Agua

- 2 kilos de tomates maduros o 2 o 3 botes de tomate triturado de 400 gr.

- Bicarbonato

- Sal

- Pimientos italianos (también pueden ser verdes y/o rojos)

- Aceite de oliva

PREPARACION:

- Ponemos el bacalao a remojo 24 horas antes de cocinarlo y lo metemos al frio para que no se estropee, le cambiamos el agua cada 8 horas. Lo escurrimos bien y secamos con un paño.

- Sofreímos los pimientos bien limpios, despepitados y troceados en una sartén honda con un buen chorro de aceite a fuego medio y cuando estén tiernos los reservamos. En el mismo aceite freímos el bacalao bien frito por ambos lados y cuando esté dorado reservamos.

- Añadimos en el mismo aceite el tomate rayado o triturado y sofreímos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Una vez hayan pasado 10 min. Añadimos un poco de bicarbonato y un poco de sal y lo dejamos unos 25 min. Sin dejar de remover de vez en cuando. El tomate estará hecho cuando el aceite lo bordee.

- Cuando el tomate este bien frito añadimos el bacalao y los pimientos y mezclamos bien 5 min. Mas.