BERENJENAS RELLENAS

De esta receta puedo presumir que es mía y que me encanta. En casa, mi madre siempre las hacía solo de verduras, muy rica también pero sin menospreciar la que ella hacia esta me gusta mucho más y a mi marido le encanta.

Como casi todas las recetas que pongo en mi blog tengo que decir que son sencillas y económicas pero sobre todo muy ricas.

INGREDIENTES:

-       1 berenjena

-       1 cebolla tierna pequeña

-       1 zanahoria pequeña

-       Carne picada (ternera, pollo y magra)

-       1 diente de ajo

-       Aceite de oliva

-       Sal

-       Pimienta negra

-       Bicarbonato

-       1 bote de tomate tamizado de 400 gr.

-       Bechamel

-       Queso rayado

-       Queso parmesano

PREPARACION:

-       En una sartén ponemos un buen chorro de oliva y añadimos el diente de ajo pelado y picadito, seguido de la cebolla pelada, lavada y troceada a trocitos pequeños. Seguidamente pelamos la zanahoria y una vez enjuagada la troceamos en trocitos muy pequeños y añadimos a la cebolla y el ajo, removemos bien para que se vaya mezclando todo.

-       A continuación lavamos la berenjena y la partimos por la mitad, la vaciamos ayudados por una cuchara o un vaciador y picamos su carne, la añadimos a todas las verduras y le añadimos un pizca de sal. Dejamos que se pochen las verduras.

-       Seguidamente añadimos la carne picada y salpimentamos, mezclamos todo bien y dejamos que se cocine la carne unos 20 min.a fuego medio/lento. Luego añadimos medio bote de tomate y dejamos que se cocine todo junto a medio fuego, pasado 10 min.echamos un poco de sal y seguidamente un poco de bicarbonato (para la acidez) y dejamos a fuego medio/lento otros 15 min.

-       Mientras tanto añadimos unas gotitas de aceite a cada parte de berenjena y restregamos y las mentemos al horno precalentado a 180º unos 10 min.maximo.

-       En un colador escurrimos el sofrito para quitarle el sobrante de aceite, sacamos las berenjenas del horno y las rellenamos con el sofrito, añadimos bechamel por encima, el queso rallado y un poco de parmesano recién rallado y metemos al horno a la misma temperatura pero con grill hasta que lo veamos gratinado y listo!!!

SALSA BECHAMEL

Siempre había comprado la BECHAMEL en el súper, había una marca en particular que me gustaba mucho, con un sabor intenso y de textura espesa, así que ni siquiera se me pasaba por la mente hacerla yo, además mi madre no la hacía tampoco en casa con lo cual no era costumbre. Pero todo cambió cuando me compre uno de tantos libros de cocina, en este caso mi favorito, ya lo nombre en otra entrada, se trata de COCINA DE SIEMPRE, HOY del CIRCULO DE LECTORES, con recetas riquísimas de la revista COMER BIEN.

La cuestión es que el libro trae una sección de salsas y aliños que están genial y me decidí a probar la receta de la BECHAMEL, cual fue el resultado que hoy en día si no la hago yo no la quiero.

La receta está copiada tal cual el libro pero yo cocino a ojo y una vez mas o menos controlada la hago sin consultar medidas, así que no os extrañéis si veis que no coinciden cantidades con lo que sale en las fotos.

INGREDIENTES:

Para 1 litro.

-       60 g. de mantequilla

-       60 g. de harina

-       1 litro de leche

-       Nuez moscada

-       Sal y pimienta blanca

PREPARACION:

-       En un cazo al fuego, llevar la leche a ebullición. Cuando empiece a hervir, retirarlo del fuego y reservar.

En otro cazo al fuego, derretir la mantequilla y agregar la harina, remover con las varillas y agregar poco a poco la leche previamente caliente sin dejar de batir. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, cocer diez minutos hasta que la salsa espese un poco y colar.

MERLUZA A LA VASCA

De sobra se que esta receta no es original y pido mis disculpas a quien se sienta decepcionado con ella, en especial a los vascos pero mi madre siempre la hizo y la llamo así por eso no voy a cambiarle el nombre.

Espero que os guste con nuestro toque personal, en casa nos encanta!!!!

INGREDIENTES:

-       Lomos de merluza sin espinas

-       1 puñadito de almejas

-       1 puñadito de gambas peladas

-       1 puñadito de guisantes

-       Aceite de oliva

-       Sal

-       1 tomate maduro

-       1 cebolla

-       Harina

-       1 huevo duro

-       4 puntas de espárragos blancos de lata

-       Vino blanco

-       Brandy

-       Agua

-       Pimienta blanca

PREPARACION:

-       Ponemos las almejas en agua con sal en la nevera durante unas horas y luego enjuagamos bien para que no queden restos de arena.

-       Enharinamos los lomos de la merluza y las espolsamos bien para que caiga la harina que sobra y las freímos en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente, una vez dorada por ambos lados retiramos en un plato.

-       En el aceite que ha sobrado pochamos la cebolla en trocitos pequeños a fuego medio con cuidado de no quemarla, cuando este hecha añadimos las gambas y lo sofreímos junto hasta que reduzca el agua que hayan podido soltar las gambas, seguidamente añadimos el tomate rallado y los guisantes y sofreímos todo mezclando bien. Pasado unos minutos añadimos las almejas bien enjuagadas y escurridas y seguimos moviéndolo todo hasta que las almejas se abran, todo siempre a fuego medio.

-       Rehogamos con un buen chorro de vino blanco y agua, salpimentamos y lo dejamos a hervir a fuego medio durante 20 min.

-       Pasado este tiempo añadimos la merluza, el huevo duro en 4 cuartos o rodajas, los espárragos blancos y un buen chorro de brandy y se deja hervir 15 min.mas controlando el fuego.

TERNERA EN SALSA DE QUESO AZUL

Cuando uno esta recién casado tiene una vida social algo intensa, por lo menos ese fue nuestro caso, todos los fines de semana teníamos algún compromiso, o bien nos invitaban o bien venían a casa.

Un sábado nos invitaron a cenar a su casa Jose y Maite y nos hicieron una gran cena pero a mí lo que más me gusto y más me sorprendió fue una pechuga de pollo en salsa de queso azul que hicieron espectacular. Lo que me sorprendió tanto fue que me gustara, nunca había probado esa clase de quesos y pensé que no me iba a gustar, ya sabéis que el ser humano la mayoría de veces come por la vista y a mí la vista de ese queso me repudiaba pero como tantas y tantas veces me sorprendí gratamente a mi misma…….

Nunca pedí la receta, así que la he adaptado a como nos gusta en casa y claramente podemos utilizar la carne que más nos guste, en esta ocasión tenía unos buenos filetes de ternera pero si tengo que ser sincera me decanto mas por un buen entrecot o por solomillo, aun así estaba riquísimo!!!!

INGREDIENTES:

-       Ternera (filetes, entrecot, solomillo…..)

-       Sal

-       Pimienta

-       Nata para cocinar

-       Bovril

-       Queso azul

-       Aceite de oliva

PREPARACION:

-       Añadimos un chorrito de aceite de oliva a una sartén a fuego fuerte. Salpimentamos la carne y la marcamos en la sartén por ambos lados para que quede bien hecha por fuera y jugosa por dentro. Reservamos en un plato.

-       En el mismo aceite que ha quedado sobrante añadimos la nata, la cantidad de queso que se desee, es un queso muy intenso, cuando mas echemos mas fuerte quedara y una cucharadita de bovril y dejamos a fuego medio/bajo que espese la salsa mientras vamos removiendo (2 o 3 minutos max).

-       Cuando esté lista añadimos el jugo que ha soltado la carne, removemos para mezclar bien y añadimos la carne para que se termine de hacer y se empape bien con la salsa, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos un par de minutos.

Nota:

-       Unas patatas fritas o al horno son el acompañamiento ideal.