ARROZ CON COSTILLAR Y BLANCO (BLANQUET)

Cuando me casé hace ya más de 12 años un amigo íntimo de mi marido me regaló un maravilloso libro de arroces valencianos que he mirado y remirado unas mil veces porque solo las fotografías de las recetas dan ganas de hacerlas todas pero ironías de la vida hasta hoy no me había animado a hacer ninguna.

Hace unos meses ojeando de nuevo decidí elegir uno entre todos los que hay para estrenarme y me decidí por este por su sencillez.

He de decir que lo he versionado a mi manera, la he hecho muy mía y aunque la esencia la tiene no tiene mucho que ver.

Estoy contenta porque el resultado nos ha encantado, ha sido el esperado, potente con mucho sabor.

INGREDIENTES:

-      Costillar de cerdo (cortados en trocitos)

-      Aceite de oliva

-      1 blanco grande

-      Garbanzos a remojo (o remojados y posteriormente congelados)

-      Un sobre de azafrán

-      Sal

-      Pimentón ahumado

-      2 tomates maduros

-      Agua o caldo oscuro de pollo

-      Arroz

-      Medio limón (opcional)

-      Perejil picado (opcional)

PREPARACIÓN:

-      Ponemos un cazo con agua al fuego, cuando rompe a hervir añadimos los garbanzos y los dejamos hirviendo.

-      En una paella ponemos el caldo o agua a fuego medio.

-      Quitamos la piel al blanco y lo cortamos en rodajas. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén, (no mucho porque el blanco suelta mucha grasa) y doramos el blanco apenas un par de minutos por ambos lados. Reservamos.

-      En el aceite que ha quedado freímos el costillar con una pizca de sal y lo doramos.

-      Rallamos los dos tomates y los añadimos al costillar, cuando el tomate ligue y se forme una salsita añadimos una cucharadita de pimentón ahumado y removemos y enseguida retiramos del fuego para añadir el sofrito a la paella.

-      Añadimos el azafrán y la sal y tapamos con una tapadera y dejamos hervir de ¾ de hora a una hora, agregando agua si hiciera falta.

-      5 minutos antes de añadir el arroz incorporamos los garbanzos con su caldo procurando no romper el hervor.

-      Antes de añadir el arroz reservamos un poco de caldo por si nos hiciera falta, nunca añadiríamos agua.

-      Añadimos el arroz y lo dejamos hervir a fuego fuerte durante unos 8 minutos y tapado, transcurrido ese tiempo añadimos el zumo de limón con cuidado de que no caiga ningún hueso (si se elige esta opción). Bajamos a fuego medio y destapamos.

-      Espolvoreamos un poco de perejil (si se desea).

-      Añadimos el blanco dejamos que se termine el arroz 10 minutos más. Dejamos reposar un par de minutos.